Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra

• Carlo Grocceni
• 2017. június 3. szombat

Tudtad, hogy a Budapest bélszín az 1958-as Brüsszeli Világkiállítás magyar pavilonjának volt a favorit étele. Csak a miheztartás végett írtam ide, hogy mindenki kellő tisztelettel nézzen rá. Egy elismert szakácsokból álló team ötlötte ki, hogy nem lehet rossz a libamáj, zöldborsó és gomba lecsós raguját ráönteni a hirtelen kisütött bélszínszeletekre. Aztán az étel az évek során sok-sok változatban került nyilvánosságra, melyek közül számos Grocceni konyhájából.

Hozzávalók:

10 szelet 8 dekás bélszínfilé,

30-40 dkg sertés- vagy marhacsont,

15 dkg zsír,

2 dkg só,

8 dkg füstölt szalonna,

15 dkg libamáj,

15 dkg gomba,

20 dkg hagyma,

1 g fűszerpaprika,

2 dkg sűrített paradicsom,

10 dkg zöldpaprika,

5 g fokhagyma,

10 dkg zöldborsó (konzerv).

Elkészítése:

5 dkg zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a fűszerpaprikát, a paradicsompürét, a finomra vágott fokhagymát, felöntöm 3 dl vízzel és enyhén sózom. Mikor felforrt, hozzáadom a felaprított csontot, 30 – 35 percig kis lángon főzöm, Miközben többször megkeverem. Kiveszem a csontokat, a jó sűrű pörköltszaftot egy szitán áttöröm. Eközben kiolvasztok kis kockákra vágott füstölt szalonnát. Hozzáadom  a megmosott és kockákra vágott gombát, 2 – 3 percig barnítom, utána hozzáadom a felkockázott libamájat és a zöldpaprikát is. További 3-4 percig párolom, hozzáöntöm a pörköltszaftot és összeforralom. A formázott filészeleteket sózom, forró zsírban rövid ideig sütöm, hogy rózsaszín magja maradjon. Egy tálra teszem, leöntöm a forró Budapest raguval, forró, lecsepegtetett borsóval fedem le.

Megjegyzések:

1. Köretként párolt rizst, burgonyát, vagy hasábburgonyát adok mellé.
2. A zsírt bátran lecserélheted olajra!
3. A libamáj lehet sovány, vagy kövér (esetleg csirkemáj)

Ha tetszett a recept, akkor látogass el Grocceni receptoldalára is a:  http://www.grocceni.com